现代食品科技-CNKI

作者：杨勇;詹永;李征;祝卢艺;陈捷;
摘要：本文介绍了快速发酵法生产豆豉的工艺及关键技术,并且就生产中容易出现的质量问题进行了探讨,也介绍了该法所生产豆豉的质量标准。

作者：赵虹桥;文赤夫;
摘要：本研究采用微波辅助法从椪柑果皮中提取橙皮苷,从微波功率、微波时间、乙醇体积分数、料液比等方面对微波工艺进行了研究,并采用碱溶酸析重结晶和D-101大孔树脂吸附与分离研究了橙皮苷的纯化方法。结果表明,微波提取最佳工艺条件为:微波功率低档,时间1min,乙醇体积分数60%,料液比1:10;大孔树脂吸附与分离橙皮苷条件为:D-101树脂对橙皮苷的吸附率较高,以3BV(3×50mL)的70%乙醇为洗脱剂较好;采用该法提取及纯化的橙皮苷经高效液相色谱检测,纯度达到了96.7%,得率为2.02%,该法稳定性高,重现性好。

作者：刘安军;王爱生;王丽霞;
摘要：制备子花茶剂,并建立其质量控制方法。采用薄层色谱法(TLC)进行决明子和金银花的定性鉴别,高效液相色谱法(HPLC)测定大黄酚和绿原酸(C16H18O9)的含量。结果表明:薄层色谱法(TLC)鉴别专属性强,重现性好;且方法简便,可有效控制成品质量。

作者：丁利君;
摘要：以微波辅助萃取半边旗总黄酮物质,并对其抗氧化作用进行了研究。通过研究微波功率、微波作用时间、浸提温度、料水比等单因素对黄酮提取率效果的影响,进行二次通用旋转试验设计,优化半边旗黄酮提取的工艺参数。结果表明其最佳条件为:用蒸馏水作溶剂,物料与溶剂的比1:48.75(m/V),在微波炉功率800W,以其40%的火力辐射处理2.85min后,在80℃浸提1h。此条件下的黄酮提取率为3.13%。该提取液对自由基有良好的清除作用。

作者：沈晓丽;吴娜;蒋新月;杨洁;
摘要：以若羌红枣多糖为研究对象,用响应面分析法优化了若羌红枣多糖的超声波提取工艺,考察了超声波作用时间、超声波功率和水料比三个因素对红枣多糖提取的影响,确立了若羌红枣多糖超声波提取的最佳工艺条件:超声提取时间25min,超声波功率120W,水料比30:1(V/m),且在最佳提取条件下红枣多糖提取率(以总糖计)达到55.38%。与传统的水浴浸提法相比,该方法简便易行,不仅缩短了提取时间,而且提高了红枣多糖提取率。

作者：钟罗宝;陈谷;
摘要：近年来,转基因农作物的数量和种类大幅度增加,其安全性一直受到各国政府的重视和关注,转基因食品的检测也是各国贸易壁垒的一个重要方面。PCR技术作为一种快速、准确的核酸检验方法,广泛地应用于转基因农作物和食品的检测中。DNA样品的制备速度和质量是PCR检测方法的限速步骤之一,本文改进了碱裂法提取植物DNA,并与SDS快速提取法及CTAB法作比较,用于不同长度片段的PCR扩增。结果显示:利用改进后的碱裂解法提取的DNA为模板可以稳定扩增出1000bp以内的片段,这是一种简易的适合于大规模转基因作物和食品PCR检测的DNA提取方法。

作者：王静;贾英民;邹磊;苗立军;彭红丽;鲁凤娟;
摘要：以离子交换树脂D151为载体,采用吸附交联法固定化黑曲霉来源乳糖酶,并将固定化酶装填于填充床反应器中处理牛乳,研究固定化酶连续生产低乳糖乳的条件和使用稳定性。试验结果表明:在50℃下,牛乳以0.53mL/min的流速通过反应器生产低乳糖乳效果最好,可获得79.7%的乳糖水解率,达到低乳糖乳的要求。固定化酶在最适条件下连续水解牛乳,每隔20h用pH6.5缓冲液清洗反应柱,其10d内酶活力丧失12%,此时乳糖水解率为70.1%,达到低乳糖乳的要求。固定化乳糖酶连续使用半衰期约为22d。该研究为工业化利用固定化酶连续生产低乳糖乳提供了技术依据。

作者：蒋寅;王兆梅;宋国胜;郭桦;郭祀远;
摘要：以木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物(CTS-Fe2+)是制备低聚壳聚糖,提高产品品质的一新途径。本文以响应曲面法研究了pH,温度,底物浓度和酶底比这四个工艺参数对木瓜蛋白酶降解壳聚糖亚铁离子配合物反应体系中粘度下降率(VDP)的影响,建立了该反应的二次多项式模型,并通过模型计算得到了最优酶解工艺参数:pH4.46,温度为44.95℃,底物浓度为1.97%,酶底比为1.75%。

作者：陈朝毅;郭桦;蒋寅;陈骏佳;郭祀远;
摘要：制糖过程产生大量的泡沫,使用消泡剂是糖厂对付泡沫问题的常用手段。本文以消泡时间为衡量指标,研究消泡剂在蔗糖溶液中的添加量与消泡效果的关系,通过界面张力的测量进一步比较红油粉、蔗糖酯、N型和F型消泡剂等糖用消泡剂的性能和使用效果,并基于对消泡剂消泡机理的初步探讨,提出用界面张力法表征糖用消泡剂性能的新途径。研究结果表明:消泡剂浓度越高,消泡抑泡的效果越强;同样的剂量浓度,不同类型的消泡剂在相同的条件下对糖液的消泡效果也不一样。通过消泡效果与糖液界面张力关系的考察发现:能较大幅度地降低糖液界面张力的消泡剂就有较好的消泡效果。这为以界面张力的变化程度来评价消泡剂消泡能力的方法提供理论基础。

作者：孙鑫;唐传核;尹寿伟;
摘要：本论文通过采用凝胶排阻色谱法,制备芸豆球蛋白(7S球蛋白),并研究盐(NaCl)和变性剂(尿素)对其7S球蛋白热性质的影响。芸豆7S球蛋白的具有良好的热稳定性,变性温度在92℃左右;盐浓度的增加可以改善蛋白热稳定性;尿素可以使得蛋白质分子展开,降低热稳定性,并且使蛋白质发生变性。尿素的浓度越大,芸豆7S球蛋白的变性温度和焓值就越低。

作者：李萍;刘通讯;
摘要：本文对乌龙青茶的微生物发酵进行了研究,结果表明:乌龙茶在产黄青霉(Penicillium Chrysogenum)、黑曲霉(Aspergillius niger)和日本根霉(Rhizopus japonicus Vuillemin)等微生物发酵后其内在品质发生显著的变化,水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖的含量都有一定程度的减少,其中三种微生物联合作用下,茶多酚下降了45.4%。茶色素和氨基酸的含量都有一定程度的增加,其中茶色素以根霉发酵后增加了34.8%尤为显著。

作者：姚露燕;张水华;曹昱;王永华;
摘要：通过摇瓶单因素试验,研究了金属离子浓度对枯草杆菌BS-MM03菌株发酵生产的芽孢率的影响,发现Mg2+离子对其影响最为显著,其次为Mn2+离子。利用正交试验确定其最适产芽孢的金属离子浓度组合为:Mg2+0.030%、Mn2+0.015%、Ca2+0.02%、Fe2+0.004%。

作者：胡雪琼;吴红棉;林志明;范秀萍;
摘要：以毛蚶全脏器为原料,分离提取糖胺聚糖(SSG),经分级纯化得到三个主要级分,对其理化性质及其对小鼠免疫脏器的影响进行初步探讨。成分分析表明:三个主要级分组成均主要以氨基己糖为主,含有己糖醛酸、硫酸基;红外光谱显示纯化毛蚶SSG的三个级分均含有糖胺聚糖的特征基团。动物实验表明毛蚶糖胺聚糖SSG对正常小鼠的生长无明显的不良作用,SSG低、中、高剂量组(50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg)均可显著提高正常小鼠和免疫低下小鼠胸腺、脾指数。

作者：周蕊;曾庆孝;朱志伟;张崟;
摘要：探讨了不同种类的淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉)对罗非鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽以及感官的影响。结果发现:在添加量5%时,四种淀粉均可改善罗非鱼鱼糜凝胶性能,但随着添加量的增加则会降低其凝胶性能。较高添加量时(>5%),交联淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶性能影响效果最好。四种淀粉都可以不同程度的提高罗非鱼鱼糜的白度和持水力。对添加5%的四种淀粉的罗非鱼鱼糜凝胶进行感官评价,发现添加交联淀粉后的罗非鱼鱼糜的感官得分最高。

作者：高静;罗志刚;董华壮;涂雅俊;王敏妮;
摘要：本文以木薯淀粉为原料,研究反应温度、反应pH值、醋酸酐用量和反应时间对淀粉酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的黏度性质、冻融稳定性、透明度等主要性质进行了研究。通过正交试验确定了低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为:温度30℃、pH为8.5、醋酸酐用量6%、反应时间为2h。

作者：刘柱;华颖;江波;沐万孟;
摘要：本实验室从亚洲传统发酵食品——虾酱中筛选到一株产纤溶酶能力较强的芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.SK006),发酵液经乙醇沉淀、离子交换色谱(DEAE-Sepharose CL6B)、凝胶过滤色谱(Superdex75)后分离纯化出一种电泳纯的纤溶酶SPFE-Ⅲ,分子量约为42.6kDa,酶活为7.1U/mg(以plasmin为标准)。SPFE-Ⅲ对纤维蛋白原的降解过程为最先降解α链,其次是γ链,而对β链的降解最缓慢;利用加热纤维蛋白平板法研究纤溶酶SPFE-Ⅲ,结果发现该酶对纤维蛋白有直接降解作用,而对纤维蛋白溶解酶原的敏感性较低。

作者：刘安军;朱明丽;张国蓉;张程;王玥玮;
摘要：本论文研究硒酸多糖对二乙基亚硝胺(diethylnitrosamine,DEN)致小鼠肝癌的预防作用。采用50μL/kgDEN诱发小鼠肝癌,每周皮下注射1次,连续8周,同时对照组饮用灭菌水,低硒含量组和高硒含量组分别饮用含不同硒量的硒酸多糖(150mg/kg)。实验结束后,处死小鼠,测定生化指标等,用比色分析法检测肝匀浆SOD、GSH-Px的活性及MDA含量的变化。病理学检查发现,对照组肝脏损坏严重,补硒组则较轻;2个补硒组能显著提高SOD、GSH-Px的活性,降低MDA含量。硒酸多糖对DEN致小鼠肝脏癌变有抑制作用。

作者：丁春杰;肖更生;陈卫东;徐玉娟;张友胜;吴继军;金盛楠;
摘要：本文研究了黑曲霉(ATCC16404)菌丝体真空冷冻干燥的保藏方法,并从培养基和保护剂对冻干菌的影响进行了研究,初步确定了高活菌数的增殖培养基。比较了不同保护剂对菌丝体成活率的影响,确定了最佳保护剂,活菌数达到109cfu/g。

作者：丁金龙;孙远明;杨幼慧;徐振林;
摘要：研究魔芋葡甘聚糖超微粉碎过程中的机械力化学效应之一—自由基效应。利用超弱发光和电子自旋共振技术研究超微粉碎过程中自由基的产生及其变化情况。结果表明,魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中产生大量自由基;在一定范围内随粉碎时间的延长,自由基浓度不断上升;但产生的自由基并不稳定,在粉碎后呈减速淬灭趋势。本研究结果为魔芋葡甘聚糖的机械力化学改性提供了理论依据。

摘要：<正>《现代食品科技》是由国家重点大学、国家"985工程"和"211工程"重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类核心期刊,1985创刊,月刊,具有较高的知名度,国际刊号ISSN1673-9078,国内刊号